포도씨유와 카놀라유와 올리브유 차이, 용도, 독성의 진실

포도씨유와 카놀라유와 올리브유 차이, 용도, 독성의 진실

올리브유는 올리브 열매에서 추출한 기름으로, 지중해 지역을 중심으로 생산되고 있습니다. 올리브유에는 영양에 좋은 지방산인 단일불포화지방산과 다량의 항산화물질인 폴리페놀을 함유하고 있어, 영양에 좋은 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다. 또한 비타민 E, 카로티노이드, 살레노이드 등의 영양소도 다량 함유하고 있어 건강한 식습관의 일환으로 권장되고 있습니다. 올리브유는 여러 종류로 나눌 수 있습니다. 대표적으로는 비교적 가벼운 맛과 향을 가진 엑스트라 버진 올리브유와 버진 올리브유, 그리고 가벼운 맛과 향을 가진 순수 올리브유와 등등 오일 블렌드 등이 있습니다.

엑스트라 버진 올리브유는 열처리 과정 없이 짜는 과정만으로 추출되며, 그 품질이 가장 높습니다. 반면, 버진 올리브유는 엑스트라 버진 올리브유와 달리 첫 차례 짜기에서 추출되는 것이 아니라, 조금 더 높은 온도에서 추출됩니다.

칼로리 계산 및 섭취량 조절

올리브 오일의 칼로리 함량을 이해하는 것은 특히 칼로리 섭취를 주의하는 경우 아주 중요합니다. 앞서 언급했듯이 올리브 오일 1테이블스푼에는 약 120칼로리가 들어 있습니다. 이와 같이 칼로리는 건강한 지방에서 비롯된 것이지만, 금방 칼로리가 증가할 수 있습니다. 균형 잡힌 식단을 유지하려면 올리브 오일 사용량을 계산하고 적절한 경우 쿠킹 스프레이와 같은 대체 식품 사용을 고려하는 것이 좋습니다.

올리브유 섭취방법

공복에 섭취 아침 끼니 전에 공복 상태에서 올리브오일을 먹는 것이 좋습니다. 아침은 장이 가장 열정적인 시간대로 공복 상태에서 섭취하면 올리브오일의 건강 효과를 더욱 극대화할 수 있습니다. 요리에 활용 올리브오일은 샐러드 드레싱, 요리, 그리고 빵에 찍어 먹는 등 여러 요리에 활용할 수 있습니다. 고온에서의 조리보다는 가열하지 않은 상태로 이용하는 것이 영양소의 보존에 도움이 됩니다. 여러 음식과 조합 올리브오일은 여러 음식과 잘 어울립니다.

채소, 생선, 스파게티 등 여러 요리에 활용하여 맛을 살리면서도 영양을 높일 수 있습니다. -샐러드 드레싱으로 활용: 생식재료와 함께 올리브오일을 샐러드 드레싱으로 활용하면 달콤하게 취식할 수 있습니다. 이렇게 하면 채소의 영양소를 함께 섭취하면서 건강한 식단을 유지할 수 있습니다.

올리브유의 등급

산도의 기준으로 나뉜다. 일반적으로 나누면 엑스트라 버진 올리브유, 정제올리브유, 혼합올리브유 3가지로 나뉜다. 엑스트라 버진 올리브유는 압착올리브유로 기계적 물리적인 힘만 가해 만든 순수오일입니다. 산도가 낮고 품질이 좋습니다. 올리브유는 산도 수치가 2.0 이상이 되면 소비자에게 팔거나 먹을 수가 없습니다.. 정제올리브유는 산도가 2.0 이상 되어 제일 품질이 좋지 못한 오일입니다. 화학적으로 처리해서 압착 올리브유와 혼합해야 먹을 있습니다.

이를 혼합 올리브유라고 합니다. 혼합올리브유는 산도가 1.0 이하로 맞춰지는데, 인위적으로 만들었기 때문에 산도가 낮아도 품질이 좋지 않습니다.

버진 올리브유 Virgin Olive Oil

엑스트라 버진 올리브유보다는 산도가 높을 수 있으며, 맛과 향이 덜 진하지만 여전히 풍부한 맛을 갖고 있습니다. 주로 은은한 향과 맛을 요구하는 요리나 요리법에 사용됩니다.

엑스트라 버진 올리브유와 버진 올리브유를 혼합하여 만든 유형입니다. 산도가 높은 버진 올리브유와 산도가 낮은 라이트 올리브유를 섞어서 만들어지며, 중립적인 향과 맛을 갖고 있습니다.

주로 일반적인 조리, 튀김, 베이킹 등에 사용됩니다.

맛과 영양소를 지키는 올리브유 유지 방법

올리브유를 너무 오래 보관하거나, 고온이나 직사광선에 노출시키면 영양소가 파괴될 수 있으므로, 적절한 유지 방법을 지켜주시는 것이 좋습니다. 어두운 곳에 보관하기 직사광선에 노출되지 않도록 어두운 곳에 보관해야 합니다. 보관장소는 냉장고보다는 서늘한 실내가 적당합니다. 보온용기 사용 올리브유는 빛과 공기에 노출되고 산화되기 쉽기 때문에 보온용기를 이용하는 것이 좋습니다. 스텐레스 스틸이나 어두운 유리병이 좋습니다.

직사광선에 노출하지 않기 직접적인 태양광이 닿는 곳이나 가까운 곳에 보관하지 않도록 합니다. 뚜껑을 닫아 보관하기 올리브유는 뚜껑을 열어두면 공기와 빛이 들어가게 되므로, 사용 후에는 반드시 뚜껑을 닫아 보관해야 합니다. 적절한 온도에서 보관하기: 올리브유는 냉장보다는 상온에서 보관하는 것이 좋습니다. 냉장유지 시 기름이 굳어질 수 있으며, 올리브유의 맛과 향이 변할 수 있습니다.

자주 묻는 질문